Il faut que je vous dise une chose à propos d’Edgar.
Il gamelle.
Mais genre il gamelle à mort, quoi.
Je ne sais pas si c’est le fait que j’ai toujours tout cuisiné pour lui, ou l’atavisme, mais il adore manger, et surtout il mange de tout.
Mais quand je dis de tout, c’est vraiment de tout: fromage de chèvre nature, poisson, saucisson, endives, la dernière fois il a même mangé des câpres. Non mais des câpres, quoi?!!
C’est dans des moment comme ça que je me dis que c’est bien mon fils, enfin surtout quand il dit « papates papates papates » en se secouant d’un air frénétique devant son bol de coquillettes (oui parce que pour moi, les pâtes, c’est la vie)(d’où mon incapacité ferme et définitive de suivre un quelconque régime).
Ma créativité en cuisine étant très limitée, c’est tout naturellement que j’ai demandé à mon amie Camille de concocter pour Edgar un menu de fête, des plats que j’aurais moi-même envie de manger, mais adapté aux besoins et papilles d’une chouquette.
Au fait, je vous ai déjà parlé de Camille? Non? Ah bon…
Alors d’abord, Camille fait partie de la catégorie des filles énervantes (comme celles-là), vous voyez ces filles qui passent leur temps à cuisiner des trucs incroyables, qui adorent la bouffe, mais qui ne prennent pas un gramme. Enervante, je vous dis!
Plus sérieusement, totalement passionnée par la cuisine, la déco et en règle générale tout ce qui rend la vie et le quotidien plus beaux,Camille est ce que l’on pourrait appeler une « artiste culinaire », et elle vient de créer un très joli blog à surveiller de près, As Green As Possible, dans lequel elle nous parlera de ses passions et partagera ses recettes avec nous, le tout avec un petit côté green comme j’aime, j’en salive d’avance!
C’est donc avec brio qu’elle a relevé le défi (énervante…), en concoctant à Edgar (et à moi!) un repas de fêtes à tomber, simple et festif…
Au menu, Brandade de lieu noir à la cardamome et croustillant à l’avoine , purée de patates douces tomatée puis Tarte sablée aux poires confites.
Allez hop, on enfile son tablier, on met un peu de musique et c’est parti!
BRANDADE DE LIEU NOIR À LA CARDAMOME, PURÉE DE PATATES DOUCES TOMATÉE ET CROUSTILLANT À L’AVOINE
Ingrédients pour 4 personnes (car les adultes on le droit d’en manger aussi…):
1 filet de lieu noir de 500g
30cl de lait entier
3 gousses de cardamome
2 patates douces
1 c.c. de concentré de tomate
6 c.s. de flocons d’avoine
huile d’olive
Faire chauffer le lait dans une casserole avec les gousses de cardamome ouvertes et leurs petites graines noires. Dès l’ébullition mettre le filet de lieu noir dans la casserole et faire pocher 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les patates douces, les saler et les mettre à cuire à la vapeur 30 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Une fois cuites, les écraser au presse-purée ou au Bamix® (à venir dans un prochain article) selon la consistance désirée. Ajouter un filet d’huile d’olive (ou de beurre) ainsi que le concentré de tomate.
Sortir le poisson du lait et laisser égoutter quelques minutes. Filtrer et réserver le lait. Effilocher le poisson afin d’enlever les éventuelles arêtes.
Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et rajouter le lieu, travailler avec une cuillère en bois afin d’écraser les morceaux. Ajouter petit à petit et en alternant, huile d’olive et lait afin que la brandade se fasse. Brandade vient du verbe brandir, la brandade prend forme petit à petit, la travailler jusqu’à ce qu’elle ait une texture crémeuse. Réserver au chaud.
Préchauffer le four sur position grill.
LE MONTAGE
prendre un cercle (ou un ramequin si possible transparent), le poser sur une assiette, mettre au fond 3 à 4 c.s. de purée de patate douce, bien aplatir. Réitérer la même opération avec la brandade. Un cercle à dresser par assiette avant mise au four.
Pour aller au plus vite, mettre la purée dans un plat à four, couvrir avec la brandade et passer à l’étape suivante.
LE CROUSTILLANT À L’AVOINE
Dans un bol, verser les flocons d’avoine avec 3 c.s. d’huile d’olive. Répartir dans le cercle (ou sur la brandade dans le plat à four) puis passer sous le grill. Attention, pas de distraction car tout va très vite!!!!
Sortir du four, laisser reposer quelques minutes (goûter pour vérifier si ce n’est pas trop chaud…) et servir votre bout de chou et observer les possibles grimaces…
TARTE SABLÉE AUX POIRES CONFITES
Pour 4 personnes:
Pâte sucrée:
1 oeuf
250g de farine type 45 ou 55
150g de beurre à température ambiante
100g de sucre glace
Garniture:
4 poires pas trop mûres
1 bol d’eau
le jus d’1/2 citron
du sucre brun
1 oeuf
2 c.s. de purée d’amandes blanches
3 gouttes d’extrait d’amande amère
Quelques amandes broyées
PÂTE SUCRÉE
Tamiser la farine et le sucre glace. Mélanger le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’oeuf puis la farine. Former une boule, recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 30 minutes environ.
Préchauffer le four à 150°C. Peler, évider les poires et les mettre dans le bol d’eau citronnée afin qu’elles ne s’oxydent pas trop… Les couper en tranches moyennes, saupoudrer de sucre brun et les déposer sur une plaque à four. Mettre à four environ 30 min et surveiller de temps en temps.
Augmenter la température du four à 180°C. Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur et l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La disposer dans un moule et mettre au four pendant 15 minutes. Garder les chutes de pâte et faire cuire sur plaque en même temps, vous écraserez la pâte dès la sortir du four puis laisserez refroidir pour réaliser un sablon.
APPAREIL À L’AMANDE
dans un bol battre l’oeuf avec 2 c.s. de sucre brun, rajouter la purée d’amandes et l’extrait d’amande amère.
LE MONTAGE
verser l’appareil à l’amande sur la pâte et remettre au four 15 minutes.
Passer le four en position grill, pendant ce temps disposer les tranches de poire en quinconce. Mélanger le sablon de pâte avec les amandes broyées et parsemer sur la tarte.
Remettre au four environ 5 minutes le temps que les poires caramélisent…
Laisser refroidir ou servez tiède.
Et voilàààààààààà!!!! À TAAAAAAAAAAAAAAAABLE
J’espère que vous vous régalerez autant que nous!
Bisous, bon appétit et à très vite,
Ève
miam miam!
je vais faire de ce pas la recette salée à mon Gustave…et à son papa accro au poisson!!
Merci à vous 2 pour la recette.